• Jonathan

Dégustation de vins du domaine Fondugues Pradugues à Ramatuelle : un moment d'exception !

Tu ne peux pas savoir comme je suis ravi d'écrire cet article !!! Non seulement parce qu'il traite d'un sujet qui est devenu une passion ... que dis-je, mon leitmotiv ... le ROSEYY !!! Mais surtout parce qu'il relate un moment qui aura été une très très belle expérience le temps de quelques heures.

Il y a quelques jours, j'ai quitté Nice le temps d'un week-end pour me rendre à Ramatuelle dans le Var, près de St Tropez, pour découvrir le domaine viticole Fondugues-Pradugues. Je le dis de suite ... un domaine d'exception. Voilà c'est dit !

Présentation du domaine Fondugues-Pradugues à Ramatuelle

Au commande du domaine viticole Fondugues-Pradugues, Stephen Roberts, un américain venu s'installer en France et qui, pour reprendre les rênes du domaine, a suivi une formation approfondie. Son objectif était clair : faire du domaine familial, un domaine d'excellence. Et pour cela, il n'a pas hésité à bouleverser les codes des pratiques de certains domaines. Le Domaine Fondugues-Pradugues produit des vins selon les pratiques strictes d'agrément et de conversion à l'agriculture biologique et biodynamique. Pour ton information, je ne le savais pas, l’agriculture biodynamique est l’un des courants fondateurs de l’agriculture biologique née dans les années 1920. C'est une agriculture qui cherche à saisir la nature profonde de la terre, des plantes et des animaux pour travailler en les respectant. Le rêve hein quand on voit ce qui se passe dans certains domaines agricoles ou centres d'élevage ...Ce type d'agriculture prend notamment en compte ce que l'on appelle les “rythmes cosmiques”, c’est-à-dire que les exploitants tiennent compte des influences du Soleil, de la Lune, des planètes ... C'était notamment très intéressant d'entendre Stephen parler de cela, de l'impact des éléments. Il nous a notamment appris que la perception du goût, en dégustant un vin par exemple, est différente en fonction de la Lune. Et d'ailleurs, il prend en compte la Lune avant avant de planter ou tailler la vigne. Il existe ainsi un calendrier lunaire. Le domaine viticole Fondugues-Pradugues a obtenu la certification Demether il y a quelques mois, le premier domaine du Golfe de Saint-Tropez à proposer des millésimes 2019 en biodynamie, entièrement naturels. Oui 100% naturels ... oui c'est rare ... mais surtout, et ça je l'ai appris pendant ma visite ... sans éclaircissant. Car, si comme moi tu ne le savais pas, pour rendre le rosé plus clair (et donc plus commercialisable car les rosés foncés se vendent difficilement, synonyme de mauvaise qualité), les producteurs ajoutent des produits éclaircissant ... pas très joli joli ....

Domaine Fondugues Pradugues

Stephen est passionné ... et passionnant. Il explique son travail, son vignoble, sa philosophie avec passion. Il nous a fait visiter tout son domaine viticole Fondugues-Pradugues en nous expliquant comment chaque parcelle était cultivée. Nous avons pu voir les pieds de vigne de près ... et son environnement : des libellules, des abeilles, des plantes ... Étant donné que tout est cultivé sans produit chimique, la nature est présente. Bien présente. C'est beau. C'est reposant.

Domaine Fondugues Pradugues

Bref, des vins "purs", des vins qui te donnent envie de les goûter. Des vins qui n'ont rien à cacher. D'ailleurs, Stephen n'hésiter pas à casser d'autres codes, celui des étiquettes de cette vin. Il joue la carte de la transparence. Tout y est indiqué.

L'Ephémère, le FoodTruck vintage idéal au domaine Fondugues Pradugues

La particularité du domaine Fondugues Pradugues est qu'il dispose d'un FoodTruck "de luxe" avec un espace aménagé autour pour passer un moment de détente PAR-FAIT entre amis ou en famille.

Fondugues Pradugues

Sous les pins, à l'abri du soleil, c'est le coin parfait pour découvrir l'ensemble des vins du domaine viticole Fondugues-Pradugues, puisqu'on peut les déguster au verre ou prendre une bouteille. Le coin Foodtruck dispose de plusieurs tables et d'un terrain de pétanque ... cela incite à s'y poser longuement, tellement le cadre est sympa. Petite musique lounge en plus quand nous y étions ... on était bien ... comme on était bien ... on n'avait plus envie de repartir ... Un moment de déconnexion complet avec la ville de Nice et notre semaine de travail ... en plus, tu le penses bien, moi dans un domaine viticole ... comment te dire ... le paradis !

Mais, Mais, Mais .... tu le sens que le meilleur arrive là ... Mais ... la particularité de l'espace L'Ephémère est qu'il dispose d'une cuisine. Mais attention, pas n'importe quelle cuisine ... ouh là non ... avec un chef venant tout droit d'Australie et ayant fait ses armes avec la cuisine asiatique. Le chef est Valentine Costuna, un chef qui cherche à approfondir ses connaissances dans le vin ... il n'a pas trouvé meilleur endroit pour cela que le domaine viticole Fondugues-Pradugues. La surprise est que notre dégustation des différents vins du domaine est venue accompagnée de mises en bouche. Bien entendu, tout se fait de façon très professionnelle, chaque mise en bouche est en accord avec un vin.

Bon visuellement ... cela se passe de commentaire !!! C'est chic, c'est élégant ... cela donne envie de les manger de suite.

Pour la dégustation des différents vins rosés du domaine viticole Fondugues-Pradugues, nous avons eu un carpaccio de Saint Jacques avec des œufs de truite et une soupe Tom Kha Kai (soupe à la noix de coco et aux épices). Un pure délice. Nous avons eu ensuite un tartare de crevette épicées enroulée dans une courgette jaune. Croquant à souhait ! Puis, un tartare de canard cuit dans le citron dans sa betterave rouge ... no comment, no comment.

OK OK, on était bien ...

La dégustation des vins du domaine Fondugues-Pradugues

Après la visite du domaine et les explications de Stephen, le temps était venu de découvrir "gustativement" les différents vins du domaine Fondugues Pradugues. Le moment que j'attendais depuis que le rendez-vous avait été pris. En tant qu'Instagrameur "Roseyy", tu l'imagines très bien, je n'en pouvais plus d'attendre !!!!!

La dégustation des différents vins du domaine Fondugues-Pradugues s'est faite au FoodTruck l'Ephémère avec une dégustation principalement de rosés. Of course ... je ne pouvais le faire différemment !!! Une dégustation avec les explications de Stephen bien évidemment.